王志銘的心情

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韓國最年輕的烘焙師傅高上振

寫給初學者的第一本天然發酵麵包食譜

20種天然酵母X 62種健康麵包

養酵母、揉麵團、細心慢做，

在自家廚房，一起陪麵包長大。

這是一本從天然酵母的做法開始，強調健康、美味、簡單、零添加的天然發酵麵包食譜。

常見的食材經過發酵後，都可以成為製作麵包的天然酵母原料。作者依照季節，選出20種適合做成麵包的天然食材，例如：成功率高的葡萄乾種、番茄種、麵粉種；香氣獨特的松葉種、草莓種、黑麥酸種；還有難度較高、可以挑戰看看的啤酒種……。

養出天然酵母後，一起動手做出各式各樣的麵包吧！

書中的第二單元包含介紹6大類麵包的做法，包括：

每天都能吃的小餐包、吐司、貝果等基本麵包；

香噴噴的可頌、奶油麵包捲、菠蘿麵包等奶油麵包；

好吃又健康的紅豆麵包、咖哩麵包、蔬菜鮪魚麵包等夾餡麵包；

香脆葵花子麵包、養生紅麴捲、水果黑麥麵包等樂活堅果麵包；

30分鐘以內可以搞定美式鬆餅、平底鍋麵包等的超簡單麵包；

擷取自然原味的藍莓棒、蘋果醬甜餅、南瓜蔓越莓等蔬果麵包。

關於散發出自然真實香氣的天然發酵麵包中區繃布，高上振這麼說：「只要給大自然足夠的時間和滿滿的愛，就能在味蕾與健康的平衡中，得到最好的回報。」

本書特色

◆?? ?結合天然酵母與麵包的專書：選出適合製作麵包的20種天然酵母，提供詳細製作說明後，將天然酵母的香氣、屬性與麵包做出扣合。例如：香草種天然酵母X義式麵包棒，讓麵包的香草氣息更加突顯；米種天然酵母X日式紅豆麵包，增添麵包的柔軟口感；蘋果種天然酵母X蔬果類麵包，呈現蔬果的自然甜味……

◆?? ?專業：作者高上振，11歲即取得烘焙師執照，為韓國最年輕的麵包師傅，長時間投入天然酵母的研究。本書花了5年時間思考籌備，成功將作者長時間累積的專業知識轉換化成一般人都能理解的文字說明，對天然酵母與麵包的背後原理也能多一層認識。

◆?? ?健康原味＝美味：為破除一般人對於健康有機食物較不美味的印象，書中特別收錄紅豆麵包、咖哩麵包等一般被認為是好吃但不健康麵包的健康做法，同時麵包食譜也不限定單一類別，從一般家庭常見的日式、歐式麵包、美式鬆餅到世界各地的傳統發酵麵包等。不一而足。

◆?? ?說明詳細：全書有超過900張的實作圖片，包括發酵狀態、麵包step by step製作步驟圖，並附有作者細心叮嚀，以及各種針對製作時常見問題的解決方法。

◆?? ?慢活：強調方便與效率的結果，反映在麵包上常使用的速發酵母、各種化學調整劑的使用上。本書強調回歸自然原點，給天然酵母足夠的成長時間、給麵團足夠的發酵時間──原來好吃的天然麵包，並不需要高深技巧，只需要耐心等待，還給自然原本應有的時間。

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兩韓要談 美航母照樣前進西太

旺報【記者呂佳蓉╱綜合報導】

南北韓預計9日在板門店邊界「和平之家」舉行正式會談，雙方將就平昌冬奧磋商具體事宜，與此同時，據美軍太平洋司令部（PACOM）發布的新聞稿表示，美國海軍核動力航空母艦卡爾文森號戰鬥群（The Carl Vinson Strike Group）5日離開聖地牙哥軍港，預計前進西太平洋。

北韓雖表示有意參加南韓舉辦的平昌冬奧，南韓也釋放善意表示冬奧期間不會與美國舉行聯合軍演，不過美軍太平洋司令部說，航空母艦卡爾文森號戰鬥群計畫不變，仍會前進西太平洋。

美國首要海軍戰力

據了解，戰鬥群共有6000名士兵與4艘船艦，船艦分別包括航艦卡爾文森號、勃克級（Arleigh Burke）飛彈驅逐艦韋恩梅爾號（USS Wayne E. Meyer, DDG 108），與已先離開聖地牙哥軍港的飛彈巡洋艦香普蘭湖號（USS Lake Champlain, CG 57），以及停泊在夏威夷的飛彈驅逐艦麥可墨菲號（USS Michael Murphy, DDG 112），預計隨後與戰鬥群在西太平洋海域會合。卡爾文森號可搭載24架A/F-18大黃蜂戰機、10架S-3A反潛機等共70架飛機。

據報導，本次為卡爾文森號戰鬥群第二次在第三艦隊的指揮下，在印太地區執行任務，卡爾文森戰鬥群是首要的海軍戰力，提供美國總統在符合國際法和傳統下維持區域海事安全、穩定及自由的能力。新聞稿指出，戰鬥群的任務包括，維護海洋安全，並依據國際法規定，確保船隻在海域的航行自由，會同盟友與夥伴，共同促進區域的繁榮與穩定。

參加反恐立下戰功

卡爾文森號於1982年正式服役，曾在2001年911恐攻後，參加中東地區的反恐行動，成功執行「持久自由行動」、「伊拉克自由行動」等主要作戰任務，後於2010年海地發生大地震時，被派往海地協助展開大規模的救災活動。

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