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其他新聞
食物與廚藝：蔬、果、香料、榖物
★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
★【中文版獨家收錄】作者哈洛德．馬基越洋專訪
植物是我們最早的食物，因此，也是唯一適當的食物。
蔬菜、果實、穀物和香料本身就是是芳香美味的食物，
還能增添奶、蛋、肉、魚等料理的趣味，
這些植物對我們生命有益，同時也向我們開啟一個愉侻繽紛的感官世界。
你知道嗎……
香草中的芳香或辛辣物質原本是用來嚇走動物的警訊，人類是如何透過烹調將危險變成情趣？
植物的顏色是對生命的禮讚，但如何從紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀營養價值？
為什麼說菇蕈類並非真正植物？它們比龍井調光捲簾美肉類的濃郁風味與香氣是由何而來？
香料、茶與咖啡又是如何改寫人類感官的版圖，帶來餐桌上的革命？
植物以色彩、味道和氣味來威嚇敵人並吸引朋友，這些化學反應的產物，即為感官的寶庫，喚起我們的視覺美感和味覺愉悅。百萬年來，人類一向以植物為食。我們的祖先以各色果實、葉片和種子等雜食維生：帶土味的根部、苦辣並醒腦的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實、帶堅果風味的種子，還有香甜、嗆酸、辛澀、爽口之苦，以及成千上萬種芳香氣味……
如今我們得以攝取的植物種類之多，可謂盛況空前。我們和我們所食用的植物，在彼此的演化進程中相互為伴。這是自然和人類合作創造出的迷人遺產，而且還在不斷演化中。在《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》中，我們將取自植物的食物分門別類，歸入不同範疇，並細細說明它們各自的起源、營養素、風味、特色與烹調、應用。
累積銷售量超過5,000,000本
全球大廚沒人手上敢不拿著本書！
25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」
●改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！
●四分之一世紀歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。
●導覽飲食的文明與奧秘
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。
原書厚達近900頁，從人類生命起源的乳汁，到文明發展後的飲料、甜點，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材，透過本書，我們得以重新發掘其歷史來源、珍貴價值，以及無限奧秘！
作者簡介
哈洛德．馬基（Harold McGee）
★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家
★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物
哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon App?tit推舉哈洛德?馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德?馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。
哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。
譯者簡介
蔡承志
專職翻譯，已完成四十多本科普類譯作（含合譯），包括《宇宙的寂寞心靈》（遠流）、《飛行的奧祕》（貓頭鷹）、《動物大百科》、《知識的365堂課》（木馬）等。
隨作者神遊寰宇，趁機探究萬象，是翻譯一大樂事。沒喝過馬賽魚湯，倒是在翻譯本書時把馬賽魚湯的身世查得一清二楚。人生目標是翻譯兩百本書。
審定者簡介
陳聖明
國立台灣大學農業化學系博士、中研院博士後研究、林口長庚醫院助理教授、台北醫學大學附設醫院醫學研究員。台北縣市社區大學開設癌症的認識與預防、化妝品與廚房化學實作、健康生活與醫療等課程。（全文審定）
陳右人
國立台灣大學園藝系博士，台大園藝系副教授。專攻亞熱帶果樹、營養分析及果樹生理。（水果名詞審定）
曹幸之
美國夏威夷大學園藝學系博士，台大園藝系副教授。專攻蔬菜栽培生理、種原與遺傳歧異、品種選育。（蔬菜名詞審定）
親密關係
石岡紗簾設計推薦如果可以仿照古典音樂唱片錄音評等的術語的話，我願意給這本書企鵝評鑑指南三星戴花的評價，因為這本書不僅成功地採用了既有社會學理論的架構，納入英國文化研究思考脈絡，成熟地鋪陳出一個與你我日常生活密切相關，卻向來難以進入學術研究殿堂的討論課題，即所謂的「親密關係」。同時，更難得的是，這本書的取材看似通俗（例如，作者以大量好萊塢電影，作為討論、思考親密關係的參考文本。），但卻徹頭徹尾地維持著批判性的力道與觀點，毫不媚俗、亦不造作。後設地來說，其研究取徑與寫作方式，不僅值得學習，亦深深地挑戰了學術研究和日常生活經驗間的對話關係。放在社會學理論及研究發展的脈絡來看，潔敏森不僅超越派森斯 ( Talcott Parsons)從現代性與理性化的基礎，侷限於家庭主義意識形態以及社會組織、社會團體的思維模式；更企圖與紀登斯(Giddens, 1992, TheTransformation of Intimacy) 對現代社會之情慾、愛與性慾，即親密關係之轉化論的對話。摘自殷寶寧，〈重返親密關係︰另闢軸線的女性成長圖像〉，《破報》
復刊238號， 2002.12.6-12.15◎中央日報《新書告示板》 介紹（2002.12.16）適用對象社會學、人際關係、家庭
綠救黃國昌 學者：時力應找出定位
【台灣醒報記者楊蕓台北報導】黃國昌罷免案因同意票未過選舉總人數4分之1，「驚險」逃過一劫，當時堅持訂下門檻的民進黨竟成了「救命恩人」。罷昌案被否決後，往後的政治路該怎麼走是一大考驗。中山大學政研所教授廖達琪、文化大學政治研究所教授楊泰順受訪時都強調，時力應審慎思考自己的定位，跳脫「小綠」框架，否則在支持者對政黨價值欠缺明確圖像的基礎上，恐怕也講不出支持時力的理由。
黃國昌罷免案結果16日出爐。投票人總數為25萬5551人，投票人數為7萬924人，投票率為27.75％，有效票7萬441票，其中同意罷免票數為4萬8693票；不同意罷免票數2萬1748票，無效票為483票，同意票數未達原選舉區選舉人總數4分之1以上，罷免案未通過。
罷昌案結果出爐後，不少民進黨立委、議員都回想起2016年修正《公職人員選舉罷免法》時，當時時力主張通過採簡單多數決，民進黨卻堅守4分之1門檻底線，因此反酸黃國昌保住立委的救命恩人其實是民進黨。台北市議員梁文傑也在臉書發文表示，「政治制度的設計要符合基本道理，如果多數人票選出來的代表可以因為一小撮人不爽就罷免掉，那就天下大亂了。」
對此，東華大學民族事務與發展系教授施正鋒受訪時也感嘆地表示同意，「若今天採用簡單多數決，等於罷免比選舉還容易，」但他也認為，現在門檻設4分之1其實已經有點危險，「門檻過低的結果將導致罷免被矮化成選舉延長賽，讓官員疲於奔命，或是因怕被罷免淪於討好部分選民。」
「更何況，只要有能力發動連署動員，就能輕易把對方拉下台。」施正鋒接著指出，過去時力太小看制度，以為年輕人善用電子媒體動員、造勢就能贏，其實大錯特錯，「真正有能力動員的其實是財團和利益團體，力量甚至比政黨更強。」
廖達琪受訪時雖也認同民進黨捍衛的門檻確實讓黃國昌驚險保住立委，但她話鋒一轉說，「時代力量挾著太陽花運動掀起的高潮走入政壇，短時間雖能掀起一番運動，但長期來看，還是要鞏固政治地位，甚至擴張政治主張。」她說，重點在於時力未來如何拿捏與民進黨的關係，才不至於被邊緣化。
「時代力量若持續走『聯合小黨打國民黨』的『小綠』路線，恐怕已沒有生存空間。」廖達琪分析說，民進黨與時代力量的選民幾乎完全重疊，已經很難獲得國民黨選民支持，而表面上走親綠路線對付國民黨，在國會卻是最強勢的反綠聲音，甚至牽制民進黨，「時代力量想吃掉民進黨本盤，甚至取代民進黨，從這次罷免的結果來看氣勢非常微弱。」
「時代力量靠新媒體和青年選票快速崛起，但支持者對政黨價值並沒有很明確的圖像。」楊泰順也說，不論黃國昌或時力，都必須要了解自己的選民屬性與需求，並加強選民服務打好民意基礎，進而增加效忠度。
另外，時力應和民進黨做出區隔，讓支持者對政黨有明確的認同。楊泰順舉例，民眾對時力主張台獨印象深刻，但台獨同時也是民進黨的神主牌，在時力本身形象不明確的情況下，選民恐怕也講不出支持的理由。施正鋒也認同並強調，老百姓對藍綠兩黨都不滿意，應是時候檢討時代力量的政治定位，「當選民對兩大黨認同都已脫鉤時，時代力量應走出自己的路。」
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