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其他新聞
用家用烤箱做法國長棍麵包：外皮酥脆x內層鬆彈x零失敗
提供了半年來烘烤法國長棍的不敗祕笈
輕鬆做出外皮酥脆?內芯濕潤有咬勁的長棍麵包
除了無酵麵餅之外，材料的配方最單純的就是法國麵包。
將麵粉、水、鹽、酵母這4種材料比例均衡地組合，就能做出美味的長棍麵包。
也因此，材料的選擇及製作手法大致決定了會有怎麼樣的成品。
可以說是一種將麵包師傅的技術完全展現出來的類型。
本書從製作麵包的基礎開始，介紹所需的器具、材料、環境的準備等，
不但詳盡解說步驟，並以照片、插圖、重點提示等讓初學者也能一目了然。
稍稍調整成分間的比例，就能依照自己的喜好烤出各種口感，甚至自製酵母做出絕妙的香氣。
只要知道基本麵包的做法，還能變化出樹葉形麵包、雜糧麵包、鄉村麵包等。
請參考本書一步步擴展在家製作的烘焙品項吧！
◎長棍麵包的觀察重點：
Check 1外皮
○外皮薄脆→麵團的延展性佳。
╳外皮堅硬→麵包在烤箱裡烘烤過久。
╳顏色不夠金黃→烤箱預熱不東勢窗簾布設計推薦足，烘烤溫度太低，或麵團過度發酵。
Check 2 麵包芯
○帶有光澤且分散著大小不一的漂亮氣孔→發酵進行得很順利。
╳氣孔小且數量不多→製作麵團或整形時出問題。
╳整體欠缺光澤且氣孔細小→加水不足，或麵粉的吸水時間不夠。
Check 3 氣孔
○氣孔均豐原橫式折景簾設計勻分布在兩端之間。
╳只有半邊或是兩端沒有氣孔。
Check 4 氣泡膜
○氣泡膜看起來很水潤，且半透明又帶點光澤感。
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我和殺人魔相處的那一年：精神科醫師與真實世界的人魔面對面、教人大開眼界的黑暗實錄
「這裡誰沒殺過人？」
殘暴?每天一觸即發！
◆「蛾摩拉」是一間無法醫療的醫院、一所沒有警衛的監獄。
透過一位勇敢的醫生，我們打開這座罪惡之城的大門，直視所謂的「異常」。
◆納帕州立醫院是美國最大的司法精神病院之一，院內一千兩百名病患皆為精神異常犯罪者，不只有大規模殺人犯，還有性犯罪者和校園槍擊犯，全都是因為精神異常而被法院判定無罪。本書一領讀者深入門禁森嚴的精神病院，史無前例地為大眾開拓了全新視野。
◆「願上帝賜福每一個在高牆之後居住、工作的人。」這一句話，我要送給我在納帕州立醫院的每一位戰友。──史蒂芬?席格／本書作者、精神科醫師
在一道二十呎高的鏈狀柵欄以及鐵絲網之後，綠油油的草皮上除了閃閃動人的高傲孔雀，還住著世界上最危險的暴力罪犯。
納帕州立醫院是美國境內最大的司法精神病院之一，院內一千兩百名病患皆為精神異常犯罪者，不只有大規模殺人犯，還有性犯罪者和校園槍擊犯，全都是因為精神異常而被法院判定無罪。
《我和殺人魔相處的那一年》帶領讀者進入門禁森嚴的精神病院，史無前例地為大眾開拓了全新視野。本書作者精神科醫師史蒂芬?席格（Stephen Seager）才剛進納帕州立醫院，就發現自己如果真的想要幫助院裡逞虐為樂的病患，首先還得設法保住自己的小命才行。在沒有警衛隨時看守的精神病院裡，席格必須應付各種病患，包括在他第一天上班就差點打死另一位病患的比爾?麥考伊；曾經炸毀一座小學、總以為自己是電台主播的麥可?湯姆林；曾經性侵孩童、時時刻刻頭戴紙製浣熊面具的米格爾?塞凡提斯；還有持灑水水管將上一位精神科醫師打成重度昏迷的艾力克斯?馬修斯。每一天，席格都必須冒著生命危險，面對病人的瘋狂舉動，但每一天，他也一再見證院裡醫護人員展現的英勇精神。這群人甘於面對陰晴不定的病患、承受極大暴力，只因為一位老護士所說的：「我們不做的話，還有誰願意來照顧這些病人呢？」
越過高聳圍欄，走進納帕州立醫院，就好比走進一座大觀園，只是這座大觀園裡，全是來自我們噩夢最深處的可怕人物。在這裡，勢單力薄的治療師，得獨自面對具有反社會傾向的病患，主持分享活動。在此同時，檯面下的非法地下經濟更猖獗發展。至於病患與醫師能不能保住小命，完完全全取決於他們能跑多快。作者在回憶錄般的行文中融入精確敘事，筆鋒誠實，語帶悲憫，偶爾還發揮黑色幽默。席格的文字不只深入精神異常者的心靈，同時也反求諸己，探索自己難以理解的決心——面對一份學習曲線抖得如此「致命」的工作，他究竟為何如此不離不棄？
名人推薦
王浩威精神科醫師、作家
沈勝昂警察大學犯罪防治學系教授
林育聖台北大學犯罪學研究所助理教授
林明傑中正大學犯罪防治學系暨研究所教授／諮商心理師
一致推薦
「在真實的人本世界中，確實有一群難以理解的犯罪族群。」──林明傑，中正大學犯罪防治學系暨研究所教授／諮商心理師
「當司法系統將患有精神疾病、無所顧忌、視暴力與謀殺為家常便飯的男性罪犯，全鎖在鋼製大門與鐵絲網內的時候，會發生什麼事？在這間醫院裡，病沒有藥醫；明明關的是罪犯，卻又沒有獄卒。透過本書，席格醫師揭露在這樣一所醫院裡工作，究竟需要多大的勇氣與同理心。」——法醫茱蒂?梅勒奈克（Judy Melineck, M.D.）與T?J?米契爾（T.J. Mitchell），《與屍共事：兩年、二百六十二具屍體與成為法醫之路》（Working Stiff: Two Years, 262 Bodies, and the Making of a Medical Examiner）作者
《英雄聯盟》談SKT cCarter：再逼他們就要退役了
新頭殼newtalk
昨（5）日南韓電競豪門SKT宣布成立《絕地求生》戰隊，而這支新戰隊的監督正是先前《英雄聯盟》戰隊的監督cCarter，今（6）日韓媒「Fomos」釋出了cCarter的採訪，其中談論到了卸任SKT監督的原因，他說：「如果我再逼他們，他們都要退役了。」
韓國迎來了休賽期，cCarter近日也在家裡休假陪孩子，因為他結婚沒多久便任職《英雄聯盟》SKT戰隊的教練，趁著卸任之後難得的休假，他與妻兒一同旅行，原本在2016年就想放棄教練職務的他被妻子勸說，因此在進行一年，如果不想繼續在休息，而之所以有了告別《英雄聯盟》戰隊的念頭，cCarter覺得是戰隊需要改變。
2016年底的他決定留下來，但結果仍不理想：「2017年還是很艱難，我們的選手們都還有個想要獲勝的熱情，但是我個人已經精疲力盡了。我在春季賽的時候期時就已經向管理層提交辭呈了，因為無論我們贏得多少個冠軍，我都覺得SKT需要一些改變了。現在回頭想想，我覺得對選手和教練都感到很抱歉，而SKT T1的粉絲今年也對我們很失望，儘管除了KeSPA盃以外，我們都打進了決賽。如果我能夠更加拼命更加努力做得更好一些，或許結果可能會更好。」
cCarter在春季賽的時候便遞交辭呈，而夏季賽確定消息之後也曾與教練kkOma說過，等世界賽結束他才告訴選手們，談起當時的情景，cCarter說：「世界賽決賽之後，不論是選手還是教練，他們的心態都崩潰了，我們一點也不好，有的事情我記不太清楚了，但是我記得Blank哭了，而當我們回到韓國之後，我還特地找了時間和他聊聊。」
至於談到Bang在實況中失言，說自已的薪水有100人份，對此cCarter表示：「就算他是在自己的直播裡面，Bang也應該成為一個更好的表率，教練們也忽視了這個問題，但實話是我不覺得他的表現有因為公眾的批評而下降，總的來說，我覺得是他累了，如果你為了讓馬兒跑得快一些兒不斷鞭打牠，那麼牠肯定會更加疲憊的。而且我們的選手們可能無法跟上教練們的要求，我們實在把他們逼得太過了，他們的熱情與動力都在慢慢流逝——而其中涉及到很多的原因，可能我們教練也需要做些什麼，但是如果我們再繼續逼他們，他們可能就要退役了，SKT的選手們受到很多的關注，因此對於他們的批評也就會更加嚴苛，所以光是選手們現在還能努力訓練，我覺得已經很神奇了。」
至於對於Faker在世界總決賽失利時趴在鍵盤上大哭，cCarter說：「我認為他流淚的原因有非常非常多，我覺得過去Faker也曾感受過類似的挫敗，一直累積到這次決賽才爆發了出來，可能那個時候的他覺得太過遺憾，甚至想去責怪誰，或者是去反省是不是如果隊伍準備更充分的話結果會更好一些，或許他終於讓大家看到了他一直以來是多麼疲憊，當然我不是讀心者，我也不能說出來他心裡究竟是怎麼想的，但Faker是一個非常有自制力的人，不論在他的生活抑或是感情表達都是如此，而這次他終於讓自己的情感宣洩了出來，我認為他是那種以後表現會更好的選手。他將在2018打出更傑出的表現。」
而談到最後世界賽僅奪得亞軍，cCarter認為SKT其實準備得很充分了，但結果當然是很令他遺憾，但是也不覺得生氣抑或是有什麼不公平之處：「三星的表現很好，所以只是一支更優秀的隊伍奪冠，我只為我們的選手們感到遺憾，他們在酒店的房間待了一整個月，除了訓練什麼都沒做，當選手們在四強賽打滿了五場，非常艱難地進入了決賽，卻沒能發揮出全部的能力，我覺得很遺憾，但是對於失利本身我沒什麼不開心的。」
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