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其他新聞
跟著名廚從零開始學料理：專為新手量身定做的烹飪小百科
不景氣的時代，自己在家烹飪，節衣不縮食！
專門為料理新生特別製作、一本絕對實用的全方位料理入門書！
800張圖片，邊看邊做解說最詳盡！180道食譜，新手立刻學會！
本書包了一層塑膠書套，放在廚房邊學邊做最方便
對一個剛學做菜的人，不需從艱難的料理學起，最好是從基礎中的基礎──「認識廚房器具」、「處理和挑選食材」開始學，有了這些基本常識，可以幫助新手更快入門，瞭解該買哪個鍋，哪種食材，怎麼烹調最簡單可口。因此，特別針對料理新手量身定做了一本易懂的烹飪小百科。
書中除了「認識廚房器具」和「食材處理」兩篇外，還在最後一篇，加入了一些新手在日常烹調過程，或是閱讀食譜時最常碰到的小疑問加以解說。廚房器具和食材市售產品種類繁多，本書僅挑出最常使用、大多地方都買得到的，讓讀者能輕易買回來的邊看邊操作。在器具和食材上，更如同一本烹飪小百科般做了詳細的介紹，即使從來沒做過菜的人，只要翻開這本《跟著名廚從零開始學料理》，都能漸進式學會烹飪基礎，學過一次用遠都不會忘記。
本書特色
本書從料理新手最常用的廚房器具開始介紹，讓新手先瞭解各種器具的正確用法。
最詳細的食材處裡步驟、選購和保存的常識外，每種食材還加上數道食譜，照著書現學現切現做立即品嘗。
書末付上「以主要食材找料理名稱」的詳細索引，最快速度就能找到想做的料理。
800張步驟＆成品圖，如同手握一本烹飪小百科，邊看書邊操作，一生受用。
180道好菜食譜大公開，料理道數多，翻到哪煮到哪，一本勝3本。
24個料理新生「SOS」專欄，解決你烹調過程中的疑難雜症。
21種自製醬汁，靈活運用搭配飯、麵或炒菜都可口。
作者簡介
料理名廚 蔡全成北區打折簾設計推薦
曾任職於磯勢、沐蘭等日本料理名店，目前為國賓大飯店天母國際聯誼會日本料理餐廳副主廚。擁有多年中式、日本料理烹飪經驗，從精心挑選、處理食材到烹調成一道道料理，讓他對食材的選購、處理和保存有極深的瞭解，如同一本行動料理小辭典。
著有《不敗的基礎日本料理》、《超簡單醋物˙小菜》、《隨手做咖哩》、《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》、《一個人輕鬆煮》、《外面學不到的壽司和飯丸》、《10×10＝100怎樣都是最歡迎的菜》等書（皆為朱雀文化出版）。?
生前遺言
作者舉辦了一個別開生面的「遺言」徵文活動，從19歲到90歲，不分男女老少，不分階層，來自各地的投稿源源不斷。每個人都寫下自己對世間的眷戀與感謝；說出這輩子的遺憾與心傷；不需在意世俗的眼光，大膽要求自己想要的的喪禮。這次作者更進一步採訪了幾位投稿者，挖掘出一段段不為人知的動人回憶，有辛酸的家庭故事也有夫婦間的互相扶持；步入中年的感嘆與淬礪生活的智慧，雖然磨難不曾減少，但是寬容的精神與氣度隨著歲月有增無減。作者簡介佐橋慶女1930年生於日本愛知縣，愛知縣立女子專科學院（現今的愛知大學）畢業，曾擔任新聞記者。
1963年﹕創立日本第一個只有女性職員的公司
1971年﹕創辦以傳承日本文化的「傳承社」作者非常關心日本高齡化問題，她的作品也多以此為主題，大力提倡中老年人，獨立自主的生活態度。譯者簡介胡靜國立四川外國語學院畢業，留學日本兩年，酷愛文學創作，曾有兒童文學作品出版。
弘光推米蛋白麵條 低鈉不加鹽鹼口感Q彈又健康
你喜歡吃麵嗎？小心吃進過多的鈉！弘光科技大學調查發現市售麵條包裝顯示，每100克至少含有600毫克以上的鈉，消費者易忽略這部份的鈉攝取，為符合低鈉健康飲食概念，研發出「低鈉不加鹽及鹼」米蛋白麵條，每100克只有20.77毫克鈉含量，目前在學校實習餐廳推出三種口味的麵食試賣，未來將量產上市。
弘光科大食品科技系教授林聖敦表示，味丹國際(控股)有限公司兩個多月前和學校簽訂策略聯盟，產學合作第一步為進行米蛋白的應用開發。味丹公司由精白米製得的米濃縮蛋白，含有可提供彈性及延展性的麩蛋白及醇溶穀蛋白。
林聖敦指出，米蛋白麵條委託有ISO22000驗證的上力食品有限公司製作，經弘光科大檢驗中心檢驗鈉含量，每100克生鮮麵條的鈉含量僅20.77毫克，麵條煮熟後每100 克的鈉含量更低，只有9到11毫克，遠低於市面上販售標示生鮮麵條的鈉含量至少30倍，依據目前市售生麵條包裝顯示，每100公克鈉含量，有的高達898毫克，低的還有623毫克，比米蛋白麵條還高出很多。
▲弘光研發「低鈉不加鹽及鹼」米蛋白麵條，在學校試賣雪菜肉絲乾拌麵。（圖／弘光科大提供 , 2018.1.6）
依據衛生福利部建議，每人每天鈉的總攝取量，不宜超過2400毫克（即6公克鹽），攝取過多的鈉，恐會提高罹患高血壓等疾病風險，根據統計，台灣18歲以上的成年人，每4人中有1名罹患高血壓，由於一般麵條製作過程添加鹽分讓麵條吃起來口感更Q彈，如果不小心吃進過多的麵條，有可能鈉的攝取量便超標。
弘光科大民生創新學院院長林麗雲表示，高鈉飲食對人體有很大影響，米蛋白麵條除了超低鈉，又含植物蛋白質中最高的必須胺基酸，SGS檢測出高達百分之41.17的必須胺基酸，高於常食用黃豆蛋白及小麥蛋白，由於支鏈胺基酸(異白胺酸、白胺酸及纈胺酸)是人體肌肉活動的重要能量來源，因此，米蛋白可用於開發運動員的專用飲料及住院病人的流質飲食配方。
為了讓師生搶先品嘗米蛋白麵條，民生創新學院餐旅烘焙營運管理中心總召林敬榮，帶領實習餐廳弘櫻館團隊，設計出剁椒乾拌麵、雪菜肉絲乾拌麵、老北平炸醬麵三種美味麵食，在熱騰騰的米蛋白麵條上，拌上香噴噴的拌醬，開賣半個月來，受到師生好評。
弘光科大施姓學生說，該麵條吃起來口感Q彈，跟一般麵條差不多，我很喜歡吃麵，這種麵吃起來沒有一般麵條淡淡的鹹味，吃起來更健康。
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